Рецепт прост, трудозатраты минимальные, расчетное время приготовления 30-40 минут, на выходе получаем вкуснейший паштет, который м.б прекрасной закуской как на праздничном столе, так и блюдом на каждый день
Нам потребуется:
Печень говяжья — 500 г
Лук репчатый — 1 головка
Морковь — 1 штука
Масло оливковое — 60 мл
Сливки 30%-ные — 50 мл
Масло сливочное — 50 г
Соль морская — по вкусу
Перец черный крупномолотый — по вкусу
Орех мускатный — на кончике ножа
Коньяк — 20 г
Готовим так: Лук, морковь, почистить, порезать, обжарить на оливковом масле до полуготовности. Печенку очистить от пленок, порезать на кусочки, пожарить до готовности с луком, морковью. Посолить и поперчить по вкусу. За 5 минут до готовности добавить сливки. Готовую печенку, лук, морковь переложить в миксер/мясорубку (без соуса в котором все это благолепие тушилось), измельчить до однородной консистенции. Попробовать паштет на вкус, если нужно добавить соль и перец. Добавить сливочное масло, мускатный орех, коньяк, тщательно перемешать. Сервировать по вкусу.
Если подразумевается хранение паштета, необходимо растопить масло и залить им паштет сверху, поставить на холод.
Тесто: 180 гр. очищенных от скорлупы и от шкурки фисташек, 2 яйца, 2 ст.л. крахмала, 1 ст.л. блинной муки, 100 гр. сахара, 1/3 стручка ванили или ванильный сахар, 2 ст.л. растительного масла без запаха, щепотка винного камня(cream of tartar, заменить щепоткой лимонной кислоты).
Фисташки очистить, постараться также убрать всю коричневую шкурку, я делала это с помощью небольшого ножа, а еще лучше найти уже очищенные фисташки. Смолоть фисташки в комбайне до состояния очень мелкой крошки, переходящей местами в пасту. Разогреть духовку до 170 гр. Взбить отдельно белки+винный камень+2 ст.л. сахара до устойчивых пиков, отдельно взбить желтки с остальным сахаром, выскрести ванильный стручок и добавить масло, еще раз взбить. Смешать с фисташками, мукой и крахмалом, осторожно подмешать белки в 3 приема.
На лист, застеленный бумагой для выпечки, выкладывать массу величиной чуть меньше чайной ложки на расстоянии друг от друга. Выпекать около 5-7 минут. С чуть остывших коржиков снять бумагу и переложить на решетку. Кладите в один слой, иначе они слипаются друг с другом.
Коржики получаются не совсем одного размера, поэтому их нужно немного подровнять ножом.
Крем лучше готовить за день или хотя бы за 4 часа до приготовления пирожных. Нагреть сливки пости до кипения, залить ими нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения. Можно добавить немного ликера по вкусу. Я добавила Бэйлис. Поставить крем в холодильник не менее чем на 4 часа.
Остывшие коржики промазать кремом и собрать в пирожные по 4 коржика в каждом. Верх покрывать кремом не нужно. Поставить пирожные в морозилку на 30 минут.
Глазурь: 120 гр. темного шоколада, 2 ст.л. жирных сливок, 2 ст.л. тертого какао масла (заменить на сливочное), 1 ст.л. сахара (опционально, мне понравилось как сахар похрустывает в глазури).
Немного рубленых фисташек для украшения.
На водяной бане разогреть шоколад со сливками, затем добавить масло, перемешать до однородной массы, всыпать сахар, опять перемешать. Покрыть пирожные глазурью, посыпать фисташками и убрать в холодильник для застывания глазури. Хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
Рецепт создан по мотивам разных авторов в т.ч. трюфельный торт от Мишель и фисташковые печенья Марты Стюарт.
Ассорти: Рулетики из лаваша с сыром и икрой, рулетики из лаваша с сыром и яйцом и мясное яйцо-желе
Ассорти: Рулетики из лаваша с сыром и красной икрой ,рулетики из лаваша с сыром, зеленью и отварным яйцом и мясное яйцо-желе. Рулетики из лаваша с сыром и икрой: из лаваша вырезать прямоугольник и намазать его плавленым сыром( у меня грибной) посыпать красной икрой и полотно свернуть в рулет. Охладить и нарезать на порции. Рулетики из лаваша с сыром, зеленью и отварным яйцом: из лаваша вырезать прямоугольник и намазать его плавленым сыром, посыпать натертым отварным яйцом и нарезанной зеленью. Плотно свернуть в рулет. Охладить и нарезать на порции. Мясное яйцо-желе: из яйца вылить содержимое(через тупую сторону), тщательно промыть и дать высохнуть. Положить внутрь кусочки мяса, колбаски, крабовые палочки, зелень, горошек, кукурузу… Залить процеженным бульоном из-под холодца. Поставить яйца в яичные ячейки и дать бульону застыть. Очистить готовое изделие от скорлупы и выложить на блюдо, украсив по вкусу. Приятного аппетита!!!
роллы по-русски "улётные" Роллы по-русски "улётные" тонкие блины, форель или сёмга слабо-солёная, солёный огурец, творог жирный, зелень укропа, сметана, хрен. Напечь обычные тонкие блины. Для начинки смешать жирный творог, 1 ст. л. сметаны(на 150-200 г творога), мелкопорезанную зелень укропа и хрен по вкусу. Начинку нанести на две трети блина тонким слоем, уложить два ряда солёного огурца(разрезанного в длину. зависит также от величины блина: у меня получилось по две дольки в каждом ряду), а сверху два кусочка слабо-солёной красной рыбы. Блинчики плотно свернуть, нарезать как роллы и убрать на час в холодильник. Приятного аппетита!
400 г 30% ных сливок;90 г сахарарного песка, фрукты по сезону: пакетик желе для торта или жилфикс для конфетюров; 1 чайная ложка быстро растворимого желатина. Яйцо растереть с сахаром добела. Маргарин взбить до пышной массы и соединить с яйцом. Затем внести муку, смешанную с содой. Замесить тесто и оставить на зо мин в холодильнике. Взбить сливки с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза. Взбивать на чем-нибудь холодном. Ввести тонкой струйкой растворенный желатин.
Тесто раскатать мокрой скалкой толщиной 0,5 см, выложить в форму и выпекать при температуре 240 гр до золотистого цвета в течение 12-15 мин. охладить. смазать желе из смородины и заполнить взбитыми сливками.Украсить фруктами. Желе для торта растворить в 200 мл компота или сока, довести до кипения, остудить не до конца и залить фрукты начиная с центра торта. Поставить тот в холодильник на 3-4 часа. Приятного аппетита!
Торт "Ягодный мусс" Торт хорош тем, что его можно готовить заранее, за несколько дней до мероприятия, хранить в морозильной камере, разморозить в день Х украсить свежими ягодами.
Для этого торта нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для основания и бортиков:
1-1,5 упаковки бисквитного печенья Savoiardi
Для малинового мусса:
Малина - 200 г. (замороженная)
Сахар - 40 г.
Сливки 35% жирности - 200 г.
Маскарпоне - 50 г.
Желатин листовой - 6 г.
Сливки взбиваем с маскарпоне до получения плотной массы.
Желатин заливаем 100 мл воды, оставляем на 10 мин для набухания.
Малину и сахар перемешиваем, протираем через сито, что бы отделить семечки малины.
Малиново сахарную смесь нагреваем до 50 градусов, добавляем в нее отжатый желатин, помешиваем до полного растворения, охлаждаем, аккуратно добавляем во взбитые сливки. Перемешиваем, выливаем мусс в разъемную форму диаметром 18 см., ставим в морозильную камеру на 1,5 часа, до полного замерзания. (мусс должен быть заморожен до состояния мороженного, что бы его можно было легко достать из формы и собрать торт)
Для ванильного мусса:
Маскарпоне - 400 г
Сливки 35% жирности - 400 г.
Стручок ванили - 1/2
Яйца - 150 г (5 шт крупных или 6 мелких)
Сахар - 160 г.
Вода - 60 г.
Желатин листовой - 12 г.
Яйца взбиваем миксером.
Сахар и воду доводим до кипения (получаем сироп), горячий сироп аккуратно и постепенно добавляем к взбитым яйцам, взбиваем до получения воздушной однородной массы. (масса 1)
Содержимое половины стручка ванили добавляем к сливкам (350 г) и маскарпоне, взбиваем до получения плотной массы. (масса 2)
Желатин заливаем 200 г воды, оставляем на 10 минут. Оставшиеся 50 г сливок подогреваем до 50 градусов, добавляем отжатый желатин, помешиваем до полного растворения, охлаждаем. (масса 3)
К массе 2 добавляем массу 1 и 3, перемешиваем, ставим в морозильную камеру на 2 часа, до заметного загустевания.
Сироп из фруктов маракуйи:
Сахар - 25 г.
Вода - 50 г.
Пюре фруктов маракуи - 50 г (замороженное)
Сахар, воду, пюре доводим до кипения, охлаждаем.
Для украшения:
Свежие ягоды (клубника, малина) - 300 г
Фисташки - 10 штук
Сахарная пудра - 1 ст ложка
Разъемная форма/или кондитерское кольцо диаметром 22 см. и высотой бортиков 4,5 - 5 см. и разъемная форма диаметром 18 см.
Готовим так...
Дно и стенки разъемной формы выкладываем бисквитными печеньями.
Сиропом из маракуи пропитываем печенья. 1/3 ванильного мусса (консистенция густой сметаны) выливаем на печенья в форму. Выкладываем слой малинового мусса (заморожен до плотности, берем руками). Сверху заливаем 2/3 ванильного мусса. Помещаем в морозильную камеру минимум на 6 часов. За 2 часа, до подачи на стол, достаем торт, украшаем свежими ягодами, фисташками, пудрой, оставляем в холодильнике для аккуратной разморозки изделия.
* Я делала этот торт накануне НГ, и хранила его в морозильной камере больше суток... в этом случае время разморозки составило 5-6 часов (в холодильнике)
А вот так тортик выглядит на срезе.
Вкус как у сливочного мороженного с легкой кислинкой малины и ароматом маракуи.
Быстро, легко,вкусно! Требуется:- 50 гр желатина ( заливаем его 2 стаканами холодной кипяченой воды) - 0,5 литра молока (кипятим, соединяем с 2 ст.ложками сахара смешанного с 2 ст.ложками какао и ванилином по вкусу) - 2 пачки классического творога (соединяем с 2 взбитыми с сахаром яйцами, сахара - полстакана, ванилин по вкусу) - 1 стакан любого сока и фрукты ( у меня банан и апельсиновый сок) Желатин растворяем на водяной бане и остужаем. 250 г раствора желатина добавляем в творожную массу и выкладываем в красивую формочку, убираем на 5-7 мин. в морозилку.По истечении указанного времени достаем формочку с содержимым и заливаем сверху смесью из молока и какао, соединенную со 150 г раствора желатина . Убираем на 5-7 минут в морозилку (какао займет место между формой и творогом). Следующий слой из фруктов и сока , соединенного со 100 г раствора желатина (при желании можно добавить чуть сахара). Дальнейшее охлаждение в холодильнике!( не в морозилке!)! Если форма мягкая, он легко отделится от стенок, если металлическая - чуть подогреть в теплой воде. Перевернуть на блюдо! Приятного аппетита!
Трюфели из молочного и белого шоколада, с начинкой из марципана.
Рецепт 1 Трюфели с ганашем из молочного шоколада и ванили в оболочке из черного шоколада
Ингредиенты:
200 г. Молочного шоколада (содержание какао не ниже 40%)
100 г. Сливки (жирность не ниже 35%)
1 стручок ванили
30 г. Какао масла
50 г. Черного шоколада (содержание какао не ниже 70%)
60 г. Какао алкализованное (пудра)
Рецепт 2 Трюфели с ганашем из белого шоколада в оболочке из белого шоколада
Ингредиенты:
200 г. Белый шоколада
100 г. Сливки (жирность не ниже 35%)
1 стручок ванили
30 г. Какао масла
50 г. Белого шоколада
60 г. Стружки кокоса
Приготовление:
Этап 1
Делаем ганаш.
Сливки необходимо довести до кипения с содержимым стручка ванили и самим стручком, процедить, остудить до 40 градусов, добавить молочный шоколад, на водяной бане, помешивать до полного растворения и получения однородной массы, добавить какао масло, мешать до полного растворения, снять с водяной бани, охладить в холодильнике в течении минимум 4 часов ( ганаш из белого шоколада на 12 часов, перед монтажом поместить на 1 час в морозильную камеру)
Перед монтажом (да, оказывается, кондитеры используют этот технический термин) необходимо проверить застыл ли ганаш, если застыл, то приступаем ко второму этапу.
Этап 2
На водяной бане растапливаем шоколад, нагреваем его до температуры 50-51 градус (для белого до 40), мешаем до полного растворения и получения однородной массы, снимаем, остужаем до 25-27 градусов, далее нагреваем до 30-32 (для белого 28-29 градусов), снимаем с бани даем остыть.
Этап 3
Когда наш шоколад остыл и начал загустевать, насыпаем порошок какао/стружку кокоса в подходящую емкость, достаем ганаш из холодильника, надеваем латексные перчатки, чайной ложкой набираем ганаш, скатываем руками в шарик, выкладываем на поднос покрытый пергаментом. Далее наносим черный шоколад на ганаш. Мне понравился способ предложений Себастьеном Серво в книге « Три шоколада». А именно, наливаем на ладонь (перчатку) немного шоколада, и по одному обваливаем трюфели сначала в шоколаде, а затем с помощью вилки – в порошке какао/кокосе.
Готовые трюфели ставим на 1 час в холодильник.
Рецепт 3 Конфеты в оболочке из черного шоколада с марципаново-фисташковой начинкой
Потребуется:
200 г. Марципана
50 г. Фисташковой пасты
Очищенные не соленые фисташки
60 г. Какао алкализованное (пудра)
Приготовление
Этап 1
Делаем марципаново-фисташковую начинку.
Марципан и фисташковую пасту вымешиваем до получения однородной массы, делим на небольшие кусочки по размеру трюфелей, руками формируем шарики, в середину шарика помещаем фисташку
Этап 2 и этап 3 см. выше
Готовые конфеты ставим на 1 час в холодильник.
О важных технических моментах напишу отдельный пост... завтра))
P.S. На мой взгляд вкус самыми вкусными были трюфели по рецепту 1, потом 3, а 2 очень похожи по вкусу на рафаэлло
Нежные, замечательные трюфели. С ними придется повозиться, но результат того стоит.
Источник: журнал «Гастроном», ноябрь 2007 год 45 штук
300 гр. белого шоколада 70 гр. сливочного масла (использовала какао масло) 145 мл. сливок жирностью 35% 1 ст.л. цветочного меда (я не использовала) 45 гр. несоленых очищенных фисташек сахарная пудра
Для украшения: 350 гр. белого шоколада (использовала половину темного) 70 гр. несоленых очищенных фисташек (можно меньше)
1. Для начинки фисташки измельчить в блендере до образования пасты. Добавить ее вместе с медом к сливкам, перемешать, довести до кипения. 2. Белый шоколад растопить на водяной бане, ввести горячую сливочную смесь в 5–6 приемов, каждый раз смешивая две массы лопаткой быстрыми круговыми движениями до блеска и однородности. Перемешать погружным блендером на медленной скорости. Охладить массу до 35–40С, добавить нарезанное маленькими кубиками мягкое сливочное масло, используя блендер. 3. Готовую начинку вылить на противень, выстланный пергаментом, слоем 1 см., сверху накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности начинки. Оставить при температуре 16–17С на 3 дня (Какао-масло в белом шоколаде кристаллизуется и начинка не будет мяться). Затем нарезать начинку на квадратики, надеть медицинские перчатки, слегка обвалять кусочки начинки в сахарной пудре, чтобы они не были очень липкими, и скатать из них шарики. 4. Для глазировки растопить белый шоколад. С помощью вилки окунуть каждую конфету в жидкий шоколад, положить ее на лист пергамента и сразу посыпать молотыми фисташками.
" Подсолнухи" 800-1000 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ч.л. муки, зеленый салат, Для фарша: 1 средняя морковь,1 головка репчатого лука, 200г свежих грибов, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного масла, 1 яичный желток, перец черный молотый, соль по вкусу. Картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем горячим, добавив яйцо и сливочное масло, смешанное с мукой. Грибы и лук мелко порубим, обжарим на растительном масле, добавим натертую на мелкой терке морковь и пожарим еще минут 10. Из картофельного пюре скатаем шарики, укладываем на смазанный маслом противень; в середине каждого шарика сделаем углубление и заполним фаршем. Ложкой и при помощи пальцев делаем "лепестки" на картофельной массе. Сверху наши "подсолнухи" смазываем яичным желтком и запекаем в духовке до золотистого цвета. Сразу смажьте сливочным маслом, когда достанете их из духовки. Выложите на листья салата.
Блины: 1 стакан муки, 1 яйцо, по щепотке соли и соды, 1 стакан молока, 0.5 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла. Стараться выпекать без дырочек. Жюльен: 1 филе куриной грудки ( пожарить до готовности, мелко порезать), пол баночки консервированных шампиньонов ( резаных), 100 г сыра ( натереть), 2 ложки сметаны, соль по вкусу, мука. Всё (кроме муки) сложить в кастрюльку, довести до кипения, всыпать муку ( довести до консистенции густой сметаны). На блин выложить начинку, сформировать мешочек, завязать сыром "косичкой" или пёрышком лука.
Примерный состав продуктов: Копченая куриная грудка - 1 штука, Луковица - одна средняя, Шампиньоны - 8 - 10 крупных, Морковь - две средних, Яйца - три штуки, Сыр - 150 г, Кукуруза - одна банка (300 г.) Маслины черные без косточек - одна маленькая банка, Огурец свежий - 1 крупноплодный, Чипсы - 1 банка, Майонез, сметана.
Сначала сделаем заготовки для этого салата. Обжарим на растительном масле без запаха нарезанные лук и шампиньоны. Шампиньоны предварительно можно не отваривать.
Сварим на пару морковь и остудим ее. Сварим вкрутую яйца, остудим их.
Приготовим соус из майонеза, сметаны и сливок (в равных пропорциях).
Отберем целые неповрежденные чипсы и отложим их для украшения. Остальные измельчим в крупную крошку.
Теперь приступим к приготовлению салата с чипсами "Подсолнух".
На дно блюда или широкой тарелки очень мелко нарезаем копченую куриную грудку. Можно для этого воспользоваться электроизмельчителем.
Сверху выкладываем обжаренные шампиньоны с луком. Присаливаем. Промазываем этот слой приготовленным соусом. Чтобы это было легко сделать, поместим соус в фунтик (пакет с дыркой в углу) и нарисуем "решетку" поверх слоя. Затем слегка размажем длинным ножом. Дырка должна быть маленькой, чтобы не переборщить с соусом.
Следующий слой будет из натертой на крупной терке моркови. Его сверху присыпаем крошкой из чипсов и немного придавливаем. Опять наносим слой из сметано-майонезно-сливочного соуса.
В следующую очередь натираем на крупной терке яйца, а затем сыр. Сверху опять промазываем соусом.
Присыпаем верх салата желтой кукурузой из банки. И вот поверх кукурузы соус не размазываем, а оставляем решеткой.
На него выкладываем мелко порезанные маслины, они имитируют семечки.
Теперь настал самый приятный момент - придание салату окончательного вида. По краю блюда выкладываем кольца огурца, поверх - чипсы.
Получился красивый салат - "Подсолнух".
Готовить салат с чипсами лучше перед подачей на стол, чтобы чипсы не размокли и хрустели.
Чизкейк "Творожный с шоколадом" (Американская кухня)
Чизкейк «Творожный с шоколадом» Надо: печенье(крошащеесе) – 200г,сливочное масло – 100г, творог – 0.5 кг, сливки или фруктовый йогурт – 1стакан,желатан – 4 ч.л., сахар – по вкусу, тертый шоколад – по вкусу. Приготовление: Перетереть измельченное печенье с маслом . Любую емкость (стаканы, креманки и т.д.) застелить пищевой пленкой, чтобы свисали концы. Желатин развести на водяной бане в 0.5 стакана воды. Хорошо взбить творог с сахаром и йогуртом, или сливками. Добавить приготовленный желатин. Перемешать. Заполнить творожной массой формы. Дать немного застыть в холодильнике и сверху выложить массу из печенья и масла. Разровнять и вновь поставить в холод. Перед подачей положить на блюдце и снять пленку. Посыпать тертым шоколадом и украсить фруктами и ягодами, или вареньем. Примечание: в творожную массу добавляйте, фрукты, ягоды, перетертую мяту, ванилин, шоколад, а массу из печенья с маслом выкладывайте и на низ форм, и полосками, и сверху. Приятного аппетита!
4-5 яиц 1 ст сахара 250-300 гр масла 1,5 ст муки Все ингредиенты смешать.Тесто должно быть как густая сметана. Свернуть горячими в виде трубочек, а потом начинить вареной сгущенкой (в сгущенку можно добавить масла немного). Единственный минус, что полежав со сгущенкой внутри, трубочки перестают быть хрустящими, но вкусными остаются. Приятного аппетита!
