Режем кабачки кубиками обжариваем на рвстительном масле.Складываем в кастрюлю.Морковь натираем на крупной тёрке и обжариваем на растительном масле.Лук режем и обжариваем на растительном масле.Складываем всё в кастрюлю с кабачками. Можно добавить 1 горький перец,3-4 сладких.Пропускаем всё через мясорубку и ставим на огонь тушить(сначала на сильный, а затем на слабом тушим 40мин).
Соль, сахар, чеснок, зелень, пасту томатную добавляем за 10мин. до конца варки.
Кипящую икру разложить в стерилизованные банки. Закатать. Хорошо добавить по вкусу яблочного уксуса.
Варенье можно приготовить из любых ягод и фруктов и даже из овощей. Плоды и ягоды для варенья собирают в день их варки в сухую и солнечную погоду. Очень важно, чтобы плоды и ягоды были по возможности одинаковой степени зрелости.
Такие нежные плоды, как малина и земляника, если они собраны без загрязнений и быстро пущены в переработку, можно не мыть. Во всех остальных случаях плоды и ягоды моют в холодной проточной питьевой воде. Клубнику надо мыть осторожно, затем тщательно просушить на полотенце, лишь после этого очистить от листочков и стебельков, удалить плодоножки.
После того, как плоды вымыты и обсушены, их очищают (яблоки, груши, айву), удаляют косточки (у вишни, сливы), вырезают семенные камеры (у груш, яблок), накалывают (крыжовник, сливу) и бланшируют (кроме нежных ягод) для размягчения кожицы и лучшего проникновения в мякоть сахарного сиропа с сохранением формы в процессе варки. Если ягоды за несколько часов до варки засыпают сахаром, бланшировка не проводится.
Делаем сахарный сироп
Наиболее распространенным способом приготовления варенья является варка ягод или плодов в сахарном сиропе. Для приготовления сиропа в чистый таз (медный, алюминиевый) насыпают отмеренное количество сахарного песка, заливают водой (по рецептуре), после чего посуду ставят на средний огонь и ложкой или шумовкой помешивают до полного растворения сахара. Затем сироп доводят до кипения и кипятят 1 -2 минуты.
Ягоды или фрукты в сироп надо закладывать небольшими партиями (не более 3 кг), так, чтобы фрукты свободно плавали в нем. Некоторые фрукты заливают горячим сиропом и оставляют без подогрева для выстаивания, продолжительность которого может достигать 24 часов, другие сразу же нагревают до кипения. Более жесткие фрукты заливают сиропом, кипятят несколько минут, а затем дают выстояться.
Малину, землянику, клубнику и вишню можно варить без сахарного сиропа. Их послойно пересыпают сахарным песком и оставляют на 12-24 часа для насыщения сахаром и выделения сока, а после этого варят, уже не добавляя воды, а используя только выделившийся сок.
Определяем готовность варенья
Очень важно уметь определить готовность варенья. Для этого существует несколько способов:
• ложкой из таза берут немного сиропа, и если он стекает с ложки густой, а не жидкой, тонкой нитью, – значит, варенье готово; • охлажденную пробу осторожно наливают из чайной ложки на тарелку, и если сироп не расплывается, варенье готово; • плоды готового варенья не всплывают кверху, а равномерно распределяются в сиропе, делаются полупрозрачными и стекловидными; • если после прекращения кипения поверхность варенья быстро покрывается тонкой морщинистой пленкой, – варенье готово.
При использовании любого источника тепла варенье в общей сложности должно вариться на слабом огне не более 30-40 минут.
Чтобы на поверхности фруктов, выстаивающихся в сиропе, не образовывались пятна, они должны быть погружены в сироп полностью. Всплывающие на поверхность сиропа плоды следует прижать крышкой. Для выстаивания варенье ставят в прохладное место, накрыв марлей.
Многократная или ступенчатая варка – лучший способ приготовления варенья. Число варок и продолжительность выстаивания зависит от химического состава, жесткости и размера плодов.
Необходимо очень внимательно следить за варкой, чтобы содержимое таза не выкипело. В начале варки, как только на поверхности появится пена, тазик надо снять с огня, слегка встряхнуть двумя руками, удалить шумовкой пену и опять поставить на огонь. Варка продолжается до нового появления пены, которую вновь удаляют. Варенье надо периодически перемешивать ложкой или лопаточкой. Так проделывают до тех пор, пока не прекратится обильное пенообразование. Когда оно прекратится и масса начнет при той же силе огня кипеть медленнее, это означает, что варка варенья приближается к концу. За этим моментом надо следить очень внимательно, чтобы не переварить варенье.
Сироп в хорошо сваренном готовом варенье должен быть прозрачным, окрашенным в цвет, свойственный данным плодам или ягодам. Наличие коричневатого оттенка в сиропе указывает на то, что варенье было переварено или варилось на сильном огне.
Оправляем варенье в банки
Готовое варенье перед расфасовкой охлаждают в течение 8-10 часов. Некоторые виды варенья, в которых плоды быстро пропитываются сахаром (черная смородина, земляника, клюква и др.), можно расфасовывать и в горячем виде, без предварительной выстойки, но закрывать сразу банки нельзя, так как горячий пар будет конденсироваться на крышке в виде капель, которые затем покрывают поверхность варенья, что отрицательно отразится на его хранении. Варенье лучше раскладывать по маленьким банкам (в начатой банке варенье скоро портится). Источник: ivona.bigmir.net
Рецепт очень прост, да и возни немного. Итак - стерелизуем банки - я беру 800-от граммовые, крышки закручивающиеся . . . Нарезаем произвольно немелко - морковь, лук репчатый, баклажаны, перец болгарский, кабачки и обжариваем на растительном масле (желательно обжаривать все отдельно), складываем в кастрюлю с толстым дном. Ставим на очень медленный огонь минут на 15-20. В это время чистим чеснок и нарезаем пластинками, помидоры тоже режем ( лично я тру их на крупной терке, что бы не попадалась кожица), мелко шинкуем зелень - петрушку и укроп. Затем добавляем в кастрюлю помидоры, закипит и минут через 5 - закидываем туда же чеснок и зелень. Соль по вкусу. Необходимо добавить совсем немного сахарного песку - что бы снять кислоту помидор. Я добавляю немного острого перца чили - для остроты вкуса. Все ! Через 3-5 минут раскладываем в горячем виде по банкам, закрываем, переворачиваем и остужаем !!!
Продукты берем произвольно - примерно всего одинаковое количество по объему ! или по количеству !
Возни много, но результат – ошеломиссимо! Хоть и зарекаюсь ежегодно, но несколько баночек всё равно делаю. 1.Отобрать 1 кг крупных твёрдых ягод и вымыть. 2.Сделать на них боковой надрез и шпилькой извлечь семена с частью мякоти. 3.Ядра грецкого ореха слегка поджарить на сковороде и потолочь. Целыми – надрывают ягоды при варке. 4.Орехами осторожно начинить ягоды. 5.Залить горячим сахарным сиропом из расчёта 1,5 кг сахара на 1,5 стакана воды. 6.Довести до кипения и поставить в холодное место на 8-10 часов. 7.Затем сварить до готовности, горячим разложить в баночки и закатать.
Самостоятельно в желе могут превратиться только соки пектиносодержащих – айвы и красной смородины. 1.Ягоды вымыть, измельчить блендером, отжать сквозь марлю сок. В соковыжималке, в принципе, тоже можно, но мне не нравится. Во-первых, получается много пены. Во-вторых, выжимки выходят слишком влажные и их приходится дополнительно отжимать. В-третьих, я всегда чувствую привкус железа, когда прокручиваю ягоды через мясорубку или соковыжималку. Если использовать дуршлаг то тоже желательно пластмасовый т.к. при соприкосновении сока с железом много разрушается витаминов. Чтобы сок легче отделялся, можно ягоды сначала слегка прогреть. 2.Поставить сок на плиту и после закипания проварить 5 мин. 3.Снять с огня и добавить сахар: на 1кг ягод - 500г сахара. Чем теплее температура хранения, тем больше сахара нужно класть в желе. Она не должна превышать 15 градусов. А сахар кипятить не надо, из-за этого может и не застыть. Просто размешать до полного растворения — застынет прекрасно. 5.Когда сахар полностью растворится, разлить по банкам и закатать. 6.Хорошо укутать и оставить до полного остывания. 7.Желатин класть нельзя - он животного происхождения и желе на желатине протухнет через неделю. Оно и так получается густое. Но до загустения может пройти от 2-3-х дней до 1,5 месяцев. Зависит от сорта. 8.Если есть погреб, можно вообще не варить. Свежеотжатый сок смешать с сахаром 1:1, покрыть калькой и капроновой крышкой. Все витамины остаются. 9.А отжимки ягод можно залить водой, всыпать сахар по вкусу, прокипятить 5 мин и оставить настаиваться на ночь. Наутро процедить и получится отличный компот.
Это вкуснейшее витаминизированное "варенье" не надо варить. Но хранить обязательно в погребе, или в холодильнике. 1.Пополам крыжовник и почищенные апельсины пропустить через мясорубку. 2.Добавить сахар из расчёта на 1,5 кг на 2 кг массы и очень хорошо перемешать. 3.Дать настояться 4-5 часов. 4.Перемешать ещё раз до полного растворения сахара. 5.Осторожно, чтоб не подавить, смешать целые ягоды пробланшированного крыжовника с полученной массой. 6.Разложить по баночкам, накрыть и - на хранение.
Что-то типа варенья - кисло-сладко-банановый вкус ! Пропорции примерно такие- 1кг очищенного ревеня 500 гр очищенных бананов 1 кг сахара Ревень нарезать небольшими кусочками и засыпать сахаром. Оставить на пару часов. Нарезать бананы не толстыми кружочками, добавить их к ревеню, поставить на огонь, довести до кипения и поварить минуток 5-7 на среднем огне. Разлить горячим в стерильные банки, остудить, убрать в прохладное место.
Ингредиенты для "Салат из огурцов и лука" Огурец (свежий) — 3 кг Лук репчатый — 1 кг Уксус (столовый) — 8 ст. л. Масло растительное — 18 ст. л. Сахар (по вкусу) — 5 ст. л. Соль (по вкусу) — 2.5 ст. л. Перец черный (горошком, по вкусу) Рецепт "Салат из огурцов и лука"
Огурцы нарезать брусочками (или полукольцами).
Лук нарезать кольцами.
Все компоненты перемешать и оставить на несколько часов (примерно 3-4), чтоб сок покрыл все овощи.
Затем поставить на огонь, кипятить 5 минут. Как только огурцы начнут менять свой цвет (!!!), снимаем с огня, раскладываем в горячие банки и закатываем.
Ингредиенты для "Салат "Грузинский"" Огурец (свежий) — 3 кг Помидор (свежий) — 2 кг Перец болгарский — 1 кг Чеснок — 200 г Соль — 3 ст. л. Сахар-песок — 0.5 стак. Масло растительное — 1 стак. Уксус Рецепт "Салат "Грузинский"" Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу.
Болгарский перец и помидоры порезать мелко. Добавить соль и сахар. Поставить на огонь и варить 20 минут.
Порезать огурцы на полудольки.
Чеснок мелко порезать. Через 20 минут в казан добавить огурцы, довести до кипения и поварить 5 минут. Добавить подсолнечное масло и чеснок. Горячим разложить по банкам, в каждую добавить по 1 ч.л. уксуса. Закатать крышками и завернуть в шубу до полного остывания. Из этого количества получилось 5 баночек по 750 грамм.
на литр воды кладём 2 столовые ложки соли (без верха), 4-6 столовых ложек сахара, специи как обычно (смородиновые листья, укроп, чеснок, перец черный, перец душистый, гвоздика, семена горчицы, эстрагон, лавровый лист). У крупных томатов можно вырезать серединку, а мелкие-наколоть.
Заливаем помидоры кипящим рассолом, ждём (1 л банка=10 минут, 2 л банка=20 минут), сливаем, кипятим, опять заливаем, добавляем уксусную эссенцию (на 1 л банку=1 чайн ложка эссенции, на 2-литровую банку=2 чайн.ложки эссенции).Плотно закрываем стерилизованной крышкой и переворачиваем банку до полного остывания.
вишня - 1 кг сахар - 850 г корица - 1 ч.ложка Ягоды помыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Можно варить и с косточками.Сложить в эмалированную посудину. Засыпать сахаром. Оставить на ночь в теплом месте. Утром поставить на огонь и на среднем огне, при постоянном помешивании, довести до полного растворения сахара, а потом - и кипения. Затем огонь убавить и на слабом огне варить c полчаса. Затем оставить в сторону и дать настояться ( до вечера или утра следующего дня). Вечером поставить на небольшой огонь и варить, пока сироп не загустеет (капля варенья не должна сползать со стенки тазика). Добавить молотую корицу и аккуратно перемешать, чтобы корица растворилась без образования комочков. ещё раз прокипятить. Варенье потемнеет и приобретёт приятный аромат. После чего варенье, еще горячим, перелить в простерилизованные банки. При подаче на стол можно украсить кусочками орехов
Для маринования понадобиться спаржевая фасоль с плотной мякотью (мне нравиться "масляный король" кустовая) Удалить концы стручков, порезать на кусочки по 3-5см. Про бланшировать в кипящей воде 5минут от момента закипания. Вынуть фасоль из кипятка, разложить по стерильным горячим баночкам ( в пол литровые ), залить заливкой, накрыть прокипяченными крышечками и поставить в горячую воду для стерилизации. В баночки на дно по класть по 2-3 зубчика чеснока и по 5 черных перчин горошком, веточку укропа. Заливка: 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты - за кипятить. Приготовить маринад (2 л маринада хватает ≈ на 5 пол-литровых банок). Кипящий маринад залить в банки с фасолью (рекомендуется наполнять банки на 1,5-2 см ниже верхнего края), накрыть банки подготовленными крышками и пастеризовать при 90оС банки 0,5 л 15-20 минут, банки 1 л 25-30 минут. Затем банки достать из воды (следя при этом, чтобы не приподнимались и не сдвигались крышки) и быстро закатать с помощью закаточной машинки. Примечание: не забывайте, что во время пастеризации на дно кастрюли лучше положить деревянную решетку или металлическую сетку, чтобы банки не касались дна кастрюли. Вода в кастрюле должна доходить чуть ниже горловины банок.Сразу закрутить, перевернуть и укутать на сутки.
1 кг очищенных персиков 1 кг сахара 70 мл воды 0,5 стакана миндаля щепотка лимонной кислоты
Варенье варится в три приема,это делается для того,чтобы ломтики не разварились и насыщение сахаром происходило постепенно. Персики нарезать ломтиками.Сварить сироп из воды и сахара.Залить персики и оставить на 4 часа. Персики должны быть полностью погружены в сироп,иначе потемнеют,для этого сверху придавите тарелкой. После 4-х часовой выдержки доводим варенье до кипения,варим 15 минут и опять отставляем.Можно и на ночь.Утром ставим на огонь и варим до готовности добавив очищенный миндаль.За 5 минут до окончания варки добавляем лимонную кислоту. Миндаль залить кипятком,выдержать 5 минут,после этого шкурочка с миндаля очень легко снимается. Готовность варенья определяем по капле сиропа капнутого на ноготь,она не растекается. Горячее варенье разливаем в банки и сразу укупориваем. Изысканное сочетание персиков и миндаля дает удивительный аромат и вкус ! Очень советую!Кусочек мягкого персика,в сочетании с крепенькой миндалинкой,дает контраст по ощущению и вкусу. Приятного чаепития!
